Кулинарные Хитрости Обработки Рыбы-2 (продолжение) Полезные Советы…

Кулинарные Хитрости Обработки Рыбы-2 (продолжение) Полезные Советы…

Приветствую вас, мои друзья, читатели, посетители и случайные гости блога “Счастье – это”.  Как я вам и обещала, мы продолжаем знакомиться с полезными советами о кулинарных хитростях обработки рыбы. Начало полезных советов о кулинарных хитростях обработки рыбы Вы можете прочитать здесь. Сегодня мы поговорим о том, как нужно варить рыбу,  как варить уху, о разнообразии морепродуктов и их приготовлении.

Кулинарные Хитрости Обработки Рыбы-2 (продолжение) Полезные Советы…

Вы знаете, что рыба бывает всякая: свежая, мороженая. Мы уже знаем, как надо выбирать рыбу. Теперь давайте узнаем, как же нужно варить рыбу и морепродукты.

• Мороженую рыбу при варке можно класть только в холодную воду, а мелкую и порезанную на куски закладывают в кипящую, чтобы она не переварилась. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

• Рыбный бульон солят в самом начале варки.

• Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нём нескольких видов рыбы.

• Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

• Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении.

• Варёная рыба считается готовой, если плавники её легко отделятся от тушки. Не переваривайте рыбу – она становится жёсткой и невкусной.

• Форель и лосось сохранят естественный цвет, если при варке добавить в воду столовый уксус ( 10г на 1 л воды).

• При отваривании мерлузы хорошо добавить в воду немного лимонной кислоты, тогда она не будет иметь сладковатый вкус.

• При варке рыбы с нежным ароматом в воду добавляют только лук и белые коренья. Если же рыба имеет специфический запах, то добавляют ещё морковь, лук, перец, лавровый лист. Если варить рыбу с резким запахом ( лещ, сом, толстолобик, карп, треску и др.), добавьте в воду огуречный рассол, который смягчит вкус и ослабит неприятный запах.

• Рыбу осетровых пород, а также сома лучше варить большими кусками и нарезать непосредственно перед подачей к столу. При этом не кладите много специй, так как эти рыбы имеют приятный запах и нежный вкус.

• При варке щуки кладут больше пряностей, чтобы уничтожить запах ила. Можно добавить в кипяток 2-3 горящих берёзовых уголька.

• Кальмары при отваривании опускают в кипящую солёную воду с добавлением петрушки и укропа. Но долго варить кальмары не следует, так как они станут жёсткими. Обычно они готовы уже через 3-5 минут.

КРАБЫ

• Крабы, креветки и мидии варят в   подсоленной воде сильно кипящей воде, добавив лавровый лист, чёрный перец горошком, стебли укропа.

РАКИ

• Раки отваривают с добавлением мелко нарезанных кореньев, зелени укропа, лаврового листа, душистого перца и соли в закрытой посуде 8-10 минут, считая с момента закипания. Вынимают раки из отвара непосредственно перед едой, иначе мясо их утратит сочность и будет невкусным.

Оставьте, пожалуйста, свой комментарий и ответный визит вам обеспечен.

Читайте другие статьи на блоге

Салат “Шпроты Под Шубой”

Салат "Шпроты под шубой" Добрый день, друзья блога "Счастье - это..." Сегодня предлагаю вашему вниманию очень простой, доступный рецепт для приготовления второго блюда.Это шпроты под шубой.

Вкусный Салат Из Рыбы

ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ РЫБЫ ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ РЫБЫ Всем привет! С вами - Анна.Сейчас стали очень популярны рецепты салатов быстрого приготовления. Хочется, чтобы и вкусно было, и возиться недолго, и сытно было, и продуктов немного нужно...Вы скажете, что так не бывает! Чтобы ...

Рыбные Котлеты На Пару

Рыбные Котлеты На Пару Добрый день, друзья блога "Счастье - это..." Любая хозяйка, которая готовит дома, всегда думает о том, чтобы блюдо было не только ВКУСНО, но и ПОЛЕЗНО для здоровья ваших родных и близких. Исходя из вышесказанного, я предлагаю вам посмотреть   ...

Кулинарные Хитрости Обработки Рыбы.Советы

Кулинарные Хитрости Обработки Рыбы.Советы Добрый день, мои читатели, посетители и случайные гости блога "Счастье - это...". Мы продолжаем тему о кулинарных хитростях. Ведь они очень помогают и облегчают нашу жизнь на кухне. Сегодня мы поговорим о Кулинарных хитростях обработки рыбы... Ведь каждая ...

Скумбрия Домашнего Посола

Скумбрия домашнего посола   Здравствуйте. друзья! Сегодня мы будем готовить скумбрию домашнего посола. Я думаю, что такая скумбрия домашнего посола очень отличается от той, которую вы купите в магазине. Поэтому, не поленитесь и приготовьте скумбрию домашнего посола. Пальчики все будут облизывать, хоть ...