Домашний Кетчуп На Зиму

Здравствуйте, друзья! С вами на связи автор блога Анна Решетько. В продолжение темы заготовок на зиму я предлагаю вам ознакомиться с рецептом приготовления кетчупа  на зиму в домашних условиях.

Рецепт  приготовления кетчупа на зиму в домашних условиях.

Все хорошо знают, что такое кетчуп. Наверное, не найдёшь ни одной семьи, где бы не пользовались таким вкусным продуктом. Особенно его любят дети…Да и взрослые не отстают от них…Где же мы берём его? Покупаем в магазине. И при этом мало кто задумывается, из чего же он состоит?

Если вы внимательно прочитаете его состав, который пишется на упаковке, то вы узнаете, что этот продукт содержит много такого, что человеку нельзя употреблять.

Сразу можно выделить такие вещества, как консерванты, загустители, красители, усилители вкуса… Всё, что я перечислила, имеется в купленных кетчупах.

Возникает естественный вопрос и желание: а нельзя ли кетчуп приготовить в домашних условиях? Ответ получаете сразу: можно и нужно  приготовить вкусный и полезный кетчуп для всей семьи…

Мы сегодня постараемся приготовить кетчуп, который будет не только вкусненьким, но и полезным для человека.

Кетчуп – это самый распространённый и популярный соус в мире. Исследования показали, что мы съедаем около 2 кг кетчупа за год… Но мало кто знает, какую опасность для здоровья человека может нести этот продукт.

Содержание сахара в кетчупе вдвое больше, чем в мороженом. Консерванты, стабилизаторы такие же, как в газированных напитках. Как следствие, у человека, который злоупотребляет употреблением кетчупа, появляется ожирение, аллергия, гастрит и много других хронических заболеваний…

Что же делать, если без кетчупа наши блюда имеют совсем другой вкус, и нам это не нравится?  Вы, наверное, уже догадались, что самое правильное решение – приготовить его дома. Настоящий, полезный, вкусный, ароматный и не опасный для здоровья человека кетчуп…

Ингредиенты:

Сок из помидоров – 1 литр

Яблоки, очищенные и без семечек – 200-250гр.

Лук репчатый – 100гр.

Перец “Смесь перца” – 5гр.

Лавровый лист -5-7 штук.

Чеснок – 1-2 зубчика.

Кориандр, соль,сахар и уксус – по вкусу.

Чтобы приготовить кетчуп, нужно взять спелые плотные помидоры – сливки. Почему именно они? Потому что эти помидоры не содержат столько сока, сколько его содержат другие сорта.

Помидоры мы уже подготовили, я опускаю этот момент. Сейчас мы их  разрежем на две части и отправим в соковыжималку.

Желательно иметь такую соковыжималку, которая будет отделять сок от жмыха.

Опыт показывает, что из 2-х кг помидоров у нас получится 1 литр сока. Но мы же рачительные хозяйки, правда, следовательно, жмых, который остался после отделения сока , мы пропустим ещё раз через соковыжималку. Зачем? А затем, что в нём осталось ещё много сока. И после этого шага у нас получится приличная добавка к соку -0,5 литра. Всего у нас получилось 1,5 литра сока.А это то, что осталось от второй переработки томатов, жмыха. Это у меня осталось из 20 кг томатов.

Теперь этот сок мы будем упаривать таким образом, чтобы осталась одна третья его содержимого. Выливаем его в кастрюльку с большой площадью дна , ставим на плиту, выставляем большую температуру и даём лишней влаги выпариться. У меня это был таз. Количество сока у меня больше, чем по рецепту, но суть от этого не меняется.

Пока влага будет испаряться, мы займёмся ингредиентами. Это будут яблоки и лук. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарежем дольками и отправим их в кастрюльку, чтобы они там тушились под крышкой.

Добавим совсем немного воды. У нас должно получится яблочное пюре. Для этого нам понадобится одно большое яблоко, где-то на 250 гр. Яблоки должны быть такого сорта, чтобы они  хорошо превращались в пюре.

Следующий этап – лук. Нам нужна одна большая луковица.

Через комбайн мы тоненько  полукольцами нарезаем лук. Вы можете нарезать лук, как вам нравится, это не имеет значения…Чеснок нарезаем кружочками.

Кладём всё на сковороду, добавляем  немного подсолнечного масла и томим  до мягкости, чтобы он отдал влагу. Это нужно для того, чтобы потом превратить его в пюре при помощи блендера.

Вернёмся к помидорам, которые уже закипели.

Теперь мы положим в них все специи. Но сделаем это так: возьмём марлечку , сложим её в несколько слоёв, хотя бы в четыре, положим туда все специи, завяжем так, чтобы они не рассыпались во время варки, сделав такой мешочек, и положим в нашу кастрюльку. Там они будут вариться вместе с помидорами, что даст им аромат и вкус. 

Увариваться наш сок в количестве 1,5 литра будет минут сорок, около часа. Всё будет зависеть от того, какой густоты вы хотите приготовить кетчуп.

Во время варки помидоров нужно постоянно перемешивать их, чтобы не пригорело дно кастрюли. Так как в томатах есть достаточное количество сахара, он может создать такую корочку. Перед концом варки добавляйте сахар, соль и уксус по вкусу.

Берём яблоки, которые уже стали мягкими, и добавляем в них горячий лук (лук не пережаривать, а томить).

В данном случае они будут выполнять роль загустителя, вместо крахмала. Таким образом, в нашем кетчупе не будет магазинного загустителя и крахмала. И это здорово!!!

Спустя указанное время наши помидоры уже дошли до нужной консистенции, специи отдали то, что нужно. Мы их вытягиваем.

Теперь мы соединяем пюре из  яблок и лука с выпаренными томатами. Напоминаю, что это будут наши загустители. Хорошо перемешиваем до однородной массы. Он сейчас у нас будет довольно кислым. Убрать эту кислинку нам поможет сахар.

Ставим кастрюльку на некоторое время на огонь, доводим до кипения, постоянно перемешивая.

Если вы попробовали кетчуп, и он вам понравился, то можно его закатывать.

Ставите кастрюлю на плиту, доводите до кипения и заливаете в горячие стерилизованные банки. Быстро накрываете стерилизованными крышками и закатываете. Проверяете, как закатали, перевернув банку. Кетчуп, приготовленный в домашних  условиях , готов!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на обновления блога, чтобы первыми узнавать о новых статьях.

С теплом и уважением, Анна.

Читайте другие статьи на блоге

О Вреде И Пользе Чая

О ВРЕДЕ И ПОЛЬЗЕ ЧАЯ Здравствуйте, мои читатели, посетители и случайные гости блога« СЧАСТЬЕ – ЭТО…»  Рада вас видеть у себя в гостях.Сегодня мы поведём разговор о пользе и вреде чая.

Лечимся Продуктами…

Лечимся Продуктами. Добрый день, мои читатели и случайные гости блога " Счастье - это..." Друзья, вот пришла  осень, ... и появились первые проблемы со здоровьем, правда? 

Повидло Из Черешни Без Косточек

Повидло из черешни без косточек Здравствуйте, все, кто находится на блоге "Счастье - это..."Я понимаю, что немного опоздала с этой записью, так как сезон черешни уже проходит или у кого-то уже прошёл, но мне хочется вам рассказать,как я впервые готовила повидло ...

Масленица…Печём Вкусные Блинчики!!!

Печём Вкусные Блинчики!!! Здравствуйте, мои читатели, посетители и случайные гости блога " Счастье - это". Вот прошли новогодние и рождественские праздники, а мы уже готовимся к новым: День Святого Валентина, Масленица... Когда мы говорим о Масленице, то что у нас возникает в воображении? ...

Лечимся Продуктами – 2

Лечимся Продуктами - 2 Добрый день, мои читатели и случайные гости блога " Счастье - это..." Я продолжаю тему лечения  осенью простуды  домашними продуктами.